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Como fazer lingüiça de peixe

    A lingüiça de peixe prepara-se como quem faz lingüiça de porco: carne de peixe, toucinho moído e temperos.
    É necessário saber as medidas  certas para a lingüiça ficar de boa qualidade e sobre isso iremos descrever agora.
    Matéria-prima
    Primária: Peixe
    Secundária: Sal, toucinho, condimentos e tripas de porco.
    A lingüiça de peixe é um produto que se pode obter a partir da carne do peixe, principalmente dos peixes de baixo valor comercial, como por exemplo, algumas espécies de água doce. A lingüiça é uma forma de conservação de peixe por um período maior, desde que seja armazenada em refrigerador até o consumo.

Preparo da lingüiça

    Músculo de peixe e toucinho fresco ou defumado moídos, sal, condimentos como pimenta, noz moscada, semente de coentro em pó, colorau, cominho em pó, cravo, canela, etc..., de acordo com os hábitos de cada região.

Formulação

Para cada 10 kg de peixe triturado, utilizam-se:
3 kg de toucinho
1 kg de sal de cozinha
20g de pimenta do reino
20g de tempero completo sem pimenta
20g de colorau
20g noz moscada
20g de cominho em pó

Procedimento

    Retire a carne do peixe sem espinhas e triture no moinho. Em seguida, triture o toucinho, que deve estar congelado para facilitar a utilização do moinho. Misture ao toucinho, em um recipiente limpo e adicione os temperos, mexendo tudo muito bem.
    Para fazer o embutimento utilize tripas de porco bem lavadas, sem gorduras e sem defeitos na película. Coloque a massa no interior da tripa com o auxílio de um funil ou de uma embutideira e amarre com barbante formando as lingüiças do tamanho desejado.
    Embale as lingüiças em sacos plásticos e acondicione em congelador, até consumir.

* fonte – Instituto Centro de Ensino tecnológico - CENTEC

Resumo da lição

  •  No preparo da lingüiça de peixe usa-se preferencialmente peixes de baixo valor comercial;
  • A carne de peixe deve ser triturada sem espinhas e misturada com toucinho picado e tudo misturado com temperos;
  • A lingüiça de peixe é embutida em tripa de porco.

 

 

 

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